Otro de los cocteles tropicales hechos a base del tardicional pisco peruano.

Receta del Mango sour (4 porciones)

Ingredientes

12 onzas de Pisco
4 onzas de pulpa de mango licuada (natural)
4 onzas de jarabe de goma
2 onzas de jugo de limón
1 clara de huevo
Hielo al gusto

Preparación

Se licuan todos los ingredientes por 10 segundos, se sirve sobre 2 cubos de hielo por copa

Uno de los platillos más sofisticados de la gastronomía peruana es sin duda el ají de gallina, estrella indiscutible del menú peruano.

Receta del Ají de gallina

Ingredientes

1 pechuga de gallina cocinada y deshilachada
1 cebolla picada en cuadraditos
2 cucharadas de ajos molidos
2 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 taza de leche
2 panes
4 pecanas molidas
1/4 de taza de queso parmesano rayado
4 papas sancochadas
4 huevos cocidos
1 1/2 taza de caldo de gallina
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Preparación

Se empieza por remojar el pan en la leche y se licua, se reserva: por otro lado se realiza un aderezo con la cebolla, los ajos y los ajíes en una olla, una vez blanqueada la cebolla se añade la gallina deshilachada y el caldo, se remueve y se añade las pecanas molidas y el queso parmesano se deja cocinar por 10 minuto y se añade el pan licuado y se salpimienta y se deja cocinar por lapso de 20 minutos a fuego medio. Se emplata sobre las papas sancochadas y se adorna con rodajas de huevo, se puede acompañar con arroz blanco.

Uno de los peces más sabrosos de agua dulce es sin duda la trucha, pez que abunda en ríos y lagunas del Perú. Ahora en su preparación más sencilla y tradicional, frita.

Receta de la Trucha frita

Ingredientes

1 trucha limpia
Harina
2 dientes de ajos
Sal y pimienta al gusto
1 limón
Aceite vegetal o de oliva

Preparación

Se salpiemienta la trucha y se enharina por ambos lados, se caliente aceite en una sartén grande (que entre la trucha en su totalidad), se añaden los dientes de ajos e inmediatamente después se pone la trucha a freír. Se puede comer con ensalada y con arroz y o papas de guarnición, al final se le añade jugo de limón.

Casi un remedio, el levantador y sabroso caldo de gallina peruano, fácil de preparar y muy solicitado por todos.

Receta del Caldo de gallina (4 porciones)

Ingredientes

1/2 gallina trozada
1/4 de cebolla picada en cuadraditos
1 tallo de apio
4 papas amarillas
4 huevos
200 gramos de tallarines
2 cucharada de ajos molidos
Sal y Pimienta al gusto
Aceite vegetal
6 tazas de agua

Preparación

Se realiza un aderezo con la cebolla y los ajos, luego se vierte la gallina y el agua, se deja hervir por lapso de 40 minutos, se salpimienta y se agrega los tallarines y la papa, se deja cocinar a fuego medio por 2o minutos más y se añade los huevos, se deja dar un hervor más, se retira el apio y se sirve. Se suele comer con cebolla china picada, limón y cancha serrana.

Otro cóctel tropical hecho a base de piña y pisco, muy bueno en toda ocasión.

Receta del Pisco Punch

Ingredientes

4 onzas de pisco
2 onzas de jugo de piña
2 cucharadas de jarabe de goma
El jugo de un limón
3 gotas de amargo de angostura
Hielo al gusto

Preparación

Verter el pisco y el hielo a la coctelera, luego añadir el jugo de piña, el jarabe de goma, el amargo de angostura y el jugo de limón, mezclar y servir.

El camotillo es uno de los dulces tradicionales del Perú, muy dulce y con el camote como su ingrediente principal, camote tubérculo oriundo del Perú.

Receta del Camotillo

Ingredientes

600 gramos de camote sancochados
6 yemas
4 tazas de azúcar blanca
1 cucharada de canela en polvo
1 copa de vino semiseco
Grajeas al gusto

Preparación

Se prensa el camote hasta lograr un puré y reservamos. Por otro lado hacemos un almíbar con la azúcar una vez listo añadimos el puré y mezclamos retirándolo del fuego, le añadimos las yemas de huevo y lo regresamos al fuego y vertimos el vino y la canela en polvo, removemos hasta mezclar bien los ingredientes. Con la masa ya fría hacemos porciones como panecillos y adornamos con grajeas.

El chupe más solicitado y más sabroso de todos, es sin duda el chupe de camarones, un gran sabor y un gran plato que tiene fama de levantar a los muertos.

Receta del Chupe de Camarones (4 personas)

Ingredientes

8 camarones
1 cebolla picada en cuadraditos
3 cucharadas de ajos molidos o picados
1 tomate picado sin piel ni pepas
1/2 taza de arroz
6 tazas de caldo de pescado
1/2 taza de habas
200 gramos de zapallo
1 taza de col picada o trozada
4 papas en rodajas
2 choclos trozados
1/2 taza de huacatay picado
4 huevos
1 taza de leche evaporada
200 gramos de queso fresco
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Preparación

Se empieza realizando un aderezo con la cebolla, los ajos y el tomate en una olla grande, en donde se realizará la preparación, una vez listo el aderezo se vierte el caldo de pescado y se espera hasta dar un hervor. Luego se añade el arroz y se da otro hervor y luego se añade la papa y el choclo y se deja 5 minutos más, después se añaden el choclo, el zapallo,el huacatay y las habas, luego eche los camarones junto con la leche y deje hervir 5 minutos más, añada el queso y finalmente los huevos sin batir para que la yema no reviente, salpimiente y listo.