La gastronomía italiana ha influido de manera determinante en la gastronomía peruana, y uno de sus platillos que a calado más hondo en el gusto peruano son los tallarines al pesto, y en Perú rebautizados tallarines verdes.

Receta de tallarines verdes (4 personas)

Ingredientes

500 gramos de tallarín grueso
150 gramos de hojas de albahaca
200 gramos de hojas de espinaca
aceite vegetal
1 cebolla roja grande
2 cucharadas de ajos molidos
sal y pimienta al gusto
250 gramos de queso fresco
1 taza de leche evaporada

Preparación

Hacer un aderezo con la cebolla cortada en cuadrados pequeños y los ajos, por otros lado licuar las hojas de albahaca y espinaca con la leche y el queso, hasta llegar a un crema, verter esta preparación al aderezo y cocinar lentamente hasta que se cocinen los ingredientes (30 min aprox.). Por otro lado sancochar los tallarines al diente.

Secretos de los tallarines verdes

Para aumentarle el sabor se le puede agregar un poco nuez moscada rallada al final, con el mismo fin se le pude agregar un poco de queso parmesano rallado, también es recomendable un chorro de aceite de oliva al final. Se puede acompañar con un bistec apanado, un filete de hígado frito, pollo frito y hasta con un huevo frito.