Los milagrosos chilcanos, además de ser sustanciosos y sabrosos son muy energético, y esta variación del tradicional chilcano de pescado lo es aún más.

Receta de Chilcano de Cangrejo

Ingredientes

5 cangrejos limpios
1 cebolla trozada
2 ramas de apio con tallo trozados
2 tomates sin semillas, trozados
2 dientes de ajos
Sal y pimienta al gusto
2 limones
2 litros de agua
1 cucharada de culantro picado

Preparación

Se empieza por limpiar cuidadosamente los cangrejos, luego se salpimentan y se le añade el jugo de limón. En una olla grande poner los cangrejos y añadir el agua y darle un hervor, al suceder esto saldrá un poco de espuma que retiraremos con una espumadera o cucharón; inmediatamente después añadimos el resto de ingredientes (apio, cebolla, ajos, tomate) y dejamos cocinar por un lapso de 1 hora a fuego lento. Una vez listo se le añade un poco de culantro a cada plato y se puede acompañar con limón.