Gastronomía Perú

Mango sour

2010-05-16T09:18:00.000-07:00

Otro de los cocteles tropicales hechos a base del tardicional pisco peruano.

Receta del Mango sour (4 porciones)

Ingredientes

12 onzas de Pisco
4 onzas de pulpa de mango licuada (natural)
4 onzas de jarabe de goma
2 onzas de jugo de limón
1 clara de huevo
Hielo al gusto

Preparación

Se licuan todos los ingredientes por 10 segundos, se sirve sobre 2 cubos de hielo por copa

Ají de gallina

2010-05-16T08:52:00.000-07:00

Uno de los platillos más sofisticados de la gastronomía peruana es sin duda el ají de gallina, estrella indiscutible del menú peruano.

Receta del Ají de gallina

Ingredientes

1 pechuga de gallina cocinada y deshilachada
1 cebolla picada en cuadraditos
2 cucharadas de ajos molidos
2 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 taza de leche
2 panes
4 pecanas molidas
1/4 de taza de queso parmesano rayado
4 papas sancochadas
4 huevos cocidos
1 1/2 taza de caldo de gallina
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Preparación

Se empieza por remojar el pan en la leche y se licua, se reserva: por otro lado se realiza un aderezo con la cebolla, los ajos y los ajíes en una olla, una vez blanqueada la cebolla se añade la gallina deshilachada y el caldo, se remueve y se añade las pecanas molidas y el queso parmesano se deja cocinar por 10 minuto y se añade el pan licuado y se salpimienta y se deja cocinar por lapso de 20 minutos a fuego medio. Se emplata sobre las papas sancochadas y se adorna con rodajas de huevo, se puede acompañar con arroz blanco.

Trucha frita

2010-05-14T11:24:00.000-07:00

Uno de los peces más sabrosos de agua dulce es sin duda la trucha, pez que abunda en ríos y lagunas del Perú. Ahora en su preparación más sencilla y tradicional, frita.

Receta de la Trucha frita

Ingredientes

1 trucha limpia
Harina
2 dientes de ajos
Sal y pimienta al gusto
1 limón
Aceite vegetal o de oliva

Preparación

Se salpiemienta la trucha y se enharina por ambos lados, se caliente aceite en una sartén grande (que entre la trucha en su totalidad), se añaden los dientes de ajos e inmediatamente después se pone la trucha a freír. Se puede comer con ensalada y con arroz y o papas de guarnición, al final se le añade jugo de limón.

Chicharrón de pulpo

2010-05-03T08:51:00.000-07:00

Los chicharrones de marinos son muy pedidos, pero la preparación de cada uno de ellos tiene pequeñas variaciones.

Receta de Chicharrón de pulpo

Ingredientes

1 pulpo cocinado y trozado
2 tazas de harina
Sal y pimienta al gusto
4 huevos
Aceite vegetal

Preparación

Se sumerge los trozos de pulpo en los la preparación de huevos semibatidos y salpimentados previamente, luego se pasan por harina y se fríen en abundante aceite. Esta platillo se acompaña con yucas fritas y mayonesa o salsa tártara.

Patasca

2010-05-04T10:18:00.000-07:00

En centro del Perú tiene fama de tener una gastronomía sabrosa y nutritiva, así se podría resumir esta famosa sopa, que además tiene fama de ser un buen reconstituyente.

Receta de Patasca

Ingredientes

1/2 kg. de mondongo trozado
1 pata de res o carnero
1 cebolla picada en cuadraditos
1 tomate pelado y trozado
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 taza de mote cocido
2 ramas de hierbabuena
3 hojas de laurel (opcional)
Sal, orégano y pimienta la gusto
Aceite

Preparación

Se empieza con sancochar el mondongo y la pata de res , con un poco de sal y las hojas de laurel, por lapso de 35 minutos a fuego medio; una vez listo picar la pata en pedazos y reservar. Por otro lado se hace un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají panca el tomate y el orégano, luego se añade las carnes, la hierbabuena y 2 litros de agua, dar un hervor, salpimentar y servir.

Carapulcra

2010-05-05T06:28:00.000-07:00

La carapulcra es un plato de los más solicitados del menú peruano, lleva la papa seca ingrediente meramente peruano, que lleva entre nosotros desde los antiguos peruanos.

Receta de Carapulcra (4 personas)

Ingredientes

400 gramos de carne de res en trozos
350 gramos de papa seca
2 cucharadas de ají panca
1 cebolla grande picada en cuadraditos
2 cucharadas de ajos molidos
1 cucharada de ají amarillo molido
3 tazas de caldo de pollo o carne
1/2 media barra de chocolate
4 roscas de manteca molidas
Canela y clavo
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Se debe remojar un días antes la papa seca en agua, al momento de la preparación se lava cuidadosamente y se cuela. Se empieza haciendo un aderezo con la cebolla y los ajos, luego se le añade la carne de cerdo, se dora y se le añade el ají panca y el amarillo, luego se vierte la papa seca con el caldo, luego se añade las rosquillas, la canela y el clavo, se deja que de un hervor y se salpimienta y se añade comino al gusto, se deja cocinar por 15 a 20 minutos más a fuego lento. Se puede servir sola o con arroz blanco de guarnición.

Lentejitas con arroz

2010-05-06T07:11:00.000-07:00

Las populares lentejitas de los lunes, este plato nutritivo y sabroso plato es cocinado religiosamente todos los días lunes por muchas familias peruanas.

Receta de Lentejitas con arroz (4 personas)

Ingredientes

300 gramos de lentejas
1 cebolla picada en cuadraditos
200 gramos de tocino trozado
2 cucharadas de ajos molidos o picados
1 taza de caldo de pollo o res
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Guarnición: Arroz Blanco
Ensalada: Salsa Criolla (cebolla y ají verde)

Preparación

Se empieza con cocinando la lenteja en una olla que la rebase de agua, por lapso de 30 minutos y se deja reservar. Por otro lado se hace un aderezo con la cebolla y los ajos, luego se le añade el tocino y se deja dorar, luego se le añade las lentejas y el caldo, se salpimienta y se deja cocinar por 10 o 15 minutos más. Se sirve con arroz y ensalada criolla, también se le puede poner un pedazo de alguna carne o un huevo frito.

Chupe de Camarones

2010-05-10T06:52:00.000-07:00

El chupe más solicitado y más sabroso de todos, es sin duda el chupe de camarones, un gran sabor y un gran plato que tiene fama de levantar a los muertos.

Receta del Chupe de Camarones (4 personas)

Ingredientes

8 camarones
1 cebolla picada en cuadraditos
3 cucharadas de ajos molidos o picados
1 tomate picado sin piel ni pepas
1/2 taza de arroz
6 tazas de caldo de pescado
1/2 taza de habas
200 gramos de zapallo
1 taza de col picada o trozada
4 papas en rodajas
2 choclos trozados
1/2 taza de huacatay picado
4 huevos
1 taza de leche evaporada
200 gramos de queso fresco
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Preparación

Se empieza realizando un aderezo con la cebolla, los ajos y el tomate en una olla grande, en donde se realizará la preparación, una vez listo el aderezo se vierte el caldo de pescado y se espera hasta dar un hervor. Luego se añade el arroz y se da otro hervor y luego se añade la papa y el choclo y se deja 5 minutos más, después se añaden el choclo, el zapallo,el huacatay y las habas, luego eche los camarones junto con la leche y deje hervir 5 minutos más, añada el queso y finalmente los huevos sin batir para que la yema no reviente, salpimiente y listo.

Camotillo

2010-05-11T09:09:00.000-07:00

El camotillo es uno de los dulces tradicionales del Perú, muy dulce y con el camote como su ingrediente principal, camote tubérculo oriundo del Perú.

Receta del Camotillo

Ingredientes

600 gramos de camote sancochados
6 yemas
4 tazas de azúcar blanca
1 cucharada de canela en polvo
1 copa de vino semiseco
Grajeas al gusto

Preparación

Se prensa el camote hasta lograr un puré y reservamos. Por otro lado hacemos un almíbar con la azúcar una vez listo añadimos el puré y mezclamos retirándolo del fuego, le añadimos las yemas de huevo y lo regresamos al fuego y vertimos el vino y la canela en polvo, removemos hasta mezclar bien los ingredientes. Con la masa ya fría hacemos porciones como panecillos y adornamos con grajeas.

Caldo de gallina

2010-05-13T19:17:00.000-07:00

Casi un remedio, el levantador y sabroso caldo de gallina peruano, fácil de preparar y muy solicitado por todos.

Receta del Caldo de gallina (4 porciones)

Ingredientes

1/2 gallina trozada
1/4 de cebolla picada en cuadraditos
1 tallo de apio
4 papas amarillas
4 huevos
200 gramos de tallarines
2 cucharada de ajos molidos
Sal y Pimienta al gusto
Aceite vegetal
6 tazas de agua

Preparación

Se realiza un aderezo con la cebolla y los ajos, luego se vierte la gallina y el agua, se deja hervir por lapso de 40 minutos, se salpimienta y se agrega los tallarines y la papa, se deja cocinar a fuego medio por 2o minutos más y se añade los huevos, se deja dar un hervor más, se retira el apio y se sirve. Se suele comer con cebolla china picada, limón y cancha serrana.

Pisco Punch

2010-05-12T07:48:00.000-07:00

Otro cóctel tropical hecho a base de piña y pisco, muy bueno en toda ocasión.

Receta del Pisco Punch

Ingredientes

4 onzas de pisco
2 onzas de jugo de piña
2 cucharadas de jarabe de goma
El jugo de un limón
3 gotas de amargo de angostura
Hielo al gusto

Preparación

Verter el pisco y el hielo a la coctelera, luego añadir el jugo de piña, el jarabe de goma, el amargo de angostura y el jugo de limón, mezclar y servir.

Salchipapas

2010-04-30T08:35:00.001-07:00

Aunque es uno de los platillos más sencillos y rápidos de preparar, la popular salchipapa lleva una legión de fans por todo el Perú. Se podría decir que es el único plato de comida peruano.

Receta de la Salchipapas (4 personas)

Ingredientes

1 kg. de papas cortadas en bastones
10 hot dog cortados al sesgo
Aceite
Sal

Opcional

Mostaza
Kepchup
Mayonesa
Ajiés

Preparación

Se fríen las papas en abundante aceite, luego los trozos de salchicha. Se emplata primero las papas y luego encima los trozos de salchicha, se suele comer con salsas como mayonesa, mostaza, kepchup y ají, así mismo con una ensalada de lechuga o col. Algunos hacen la llamada salchipapa royal y le añaden un huevo frito y queso.

Cóctel Biblia

2010-04-29T07:23:00.000-07:00

El ingenio peruano y el pisco son una mezcla sensacional, y el cóctel llamado ingeniosamente biblia es un ejemplo de ello.

Receta de Cóctel Biblia

Ingredientes

1 taza de pisco
1 taza de vino Oporto
2 tazas de leche evaporada
6 cucharadas de crema de cacao y licor de chocolate
2 yemas
12 cubos de hielo
Azúcar al gusto
Canela en polvo

Preparación

Se vierten todos los ingredientes a una licuadora (excepto la canela en polvo) se licuan por 1 minuto y se sirve en copa, finalmente se expolvorea la canela en polvo en cada copa. Preferiblemente licuar primero los ingredientes y luego verter los hielos y darle una última licuada.

Estofado de pollo

2010-04-28T10:01:00.000-07:00

El estofado es un platillo de origen francés pero que muchas gastronomías lo han adoptado a su propio estilo y sazón, la peruana es una de ellas, convirtiendo este sabroso manjar en un plato con sello propio.

Receta de Estofado de pollo (4 porciones)

Ingredientes

4 presas de pollo
4 papas cortada en rodajas o cubos grandes
2 zanahorias cortada en rodajas
1/2 taza de alverjas
3 tazas de caldo de pollo
6 hojas de laurel
1/2 taza de vino tinto
2 cucharadas de ajos molidos o picados
1/2 cebolla picada en cuadraditos
3 cucharadas de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal o de oliva

Preparación

Se salpimientan las presas de pollo y se fríen en una olla (en donde se hará la preparación) con aceite caliente, lo que se busca es sellar el pollo. Luego se retiran las presas y se inicia la preparación haciendo un aderezo con la cebolla y los ajos, luego se añade la pasta de tomate y se vierte el caldo con las alverjas, las hojas de laurel y la zanahoria, inmediatamente después se agregan las presas de pollo y el vino, y se deja cocinar a fuego lento por 30 o 40 minutos, se revuelve constantemente, luego se añaden las papas y se salpimienta, se cocina por lapso de 10 minutos (hasta que la papa esté lista). Se puede acompañar con arroz blanco o pan.

Coca Sour

2010-04-28T07:53:00.000-07:00

Uno de los cócteles de bandera, por llevar el tradicional pisco y la milenaria hoja coca, una matrimonio perfecto

Receta del Coca Sour

Ingredientes

2 tazas de pisco quebranta
12 hojas de coca
1 taza de jugo de limón
1 taza de azúcar
2 claras de huevo
12 hielos
Gotas de amargo de angostura

Preparación

Se empieza por macerar las hojas de coca en el pisco, preferiblemente por unos 15 a 20 días ( si es más mejor). Una vez maceradas las hojas se retiran y se empieza la preparación. En coctelera se vierte el pisco, el jugo de limón y el hielo se remueve bien y finalmente se le añaden las claras de huevo, se vuelve a revolver y se sirve en pequeñas copas con unas gotas de amargo de angostura.

Cebiche de Pejerrey

2010-04-27T08:27:00.000-07:00

El cebiche es sin duda el plato más popular del Perú, se puede preparar con casi todos los pescados del rico mas peruano. El cebiche de pejerrey es un clásico entre los cebiches.

Receta de Cebiche de Pejerrey ( 3 personas)

Ingredientes

16 pejerreyes
Jugo de 12 limones
1 ají limo picado
1 cebolla grande picada en juliana
2 cucharadas de culantro picado
1 cucharada de rocoto picado
Sal, pimienta y glutomato monosódico al gusto

Preparación

Se debe desvicerar y sacar la cabeza de cada pejerrey, limpiar cuidadosamente, cada pejerrey lo cortaremos por la mitad y después cada mitad en partes. Por otro lado se hace la preparación con el limón, ají limo, rocoto, culantro y sal, pimienta y glutomato monosódico al gusto, se vierten los pejerreyes a la preparación y luego la cebolla y se deja por lapso de 10 minutos para que el limón cocine el pescado. Se puede acompañar con choclo, camote y cancha serrana.

Malaya arequipeña

2010-04-26T08:28:00.000-07:00

Uno de los platos arequipeños por excelencia es sin duda la sabrosa malaya, un sabor inconfundible de la sazón arequipeña.

Receta de la malaya arequipeña (4 personas)

Ingredientes

1kg de carne de malaya
4 cucharadas de aji panca molido o en pasta
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de sillao
2/4 de taza de vinagre rojo o vino tinto
Sal y pimienta al gusto
Aceite

Preparación

La malaya a simple vista puede parecer una carne dura, pero después de su cocción llega a ser muy suave, es por eso que se empieza por cocer la malaya con un poco de sal en una olla con agua por un lapso de 2 a 3 horas, para determinar el tiempo debemos pincharla para saber su estado, una vez esté blanda debemos retirarla y trozarla; una vez trozada debemos macerarla en los ingredientes (ajo, ají panca, vinagre, sillao y pasta de tomate), dejamos la malaya macerar por lo menos 2 horas. Una vez macerada la freímos en aceite caliente. Se acompaña con papas doradas, arroz blanco y una sabrosa salsa criolla de cebollas.

Sangresita de pollo

2010-04-25T22:44:00.000-07:00

Uno de los acompañantes de los desayunos domingueros del Perú, es sin duda la sabrosa sangresita de pollo, acompañante ideal para un buen pan para un buen desayuno.

Receta de Sangresita de pollo

Ingredientes

500 gramos de sangre de pollo
1/2 taza de cebolla picada en cuadraditos
2 cucharadas de ajo molido o picado
8 ramas de cebolla china picada
3 cucharadas de hierbabuena picada
2 cucharadas de culantro picado
Orégano
Sal y pimienta al gusto
Aceite

Preparación

Se limpia cuidadosamente la sangre con agua tibia una o dos veces, luego se cocina con un chorro de agua hasta que se seque la misma, se reserva. Por otro lado se hace un aderezo con la cebolla y ajos, luego se añade el culantro, cebolla china y hierbabuena, se remueve por dos minutos y se le añade la sangresita ya cocinada, se sigue revolviendo y se le añade el orégano, la sal y la pimienta, se revuelve hasta su punto. Se puede comer con pan, también con papas, camotes y o yucas sancochadas.

Chilcano de Cangrejo

2010-04-25T22:26:00.000-07:00

Los milagrosos chilcanos, además de ser sustanciosos y sabrosos son muy energético, y esta variación del tradicional chilcano de pescado lo es aún más.

Receta de Chilcano de Cangrejo

Ingredientes

5 cangrejos limpios
1 cebolla trozada
2 ramas de apio con tallo trozados
2 tomates sin semillas, trozados
2 dientes de ajos
Sal y pimienta al gusto
2 limones
2 litros de agua
1 cucharada de culantro picado

Preparación

Se empieza por limpiar cuidadosamente los cangrejos, luego se salpimentan y se le añade el jugo de limón. En una olla grande poner los cangrejos y añadir el agua y darle un hervor, al suceder esto saldrá un poco de espuma que retiraremos con una espumadera o cucharón; inmediatamente después añadimos el resto de ingredientes (apio, cebolla, ajos, tomate) y dejamos cocinar por un lapso de 1 hora a fuego lento. Una vez listo se le añade un poco de culantro a cada plato y se puede acompañar con limón.

Pisco Sour acholado

2010-04-24T15:03:00.000-07:00

El pisco sour tiene algunas variaciones en sus ingredientes y preparación, esta es un gran ejemplo de ello, el pisco sour acholado.

Receta del Pisco Sour acholado

Ingredientes

2 medidas de pisco Quebranta
1 medida de pisco Italia
1 medida de jugo de limón
3/4 de jarabe de goma
1/3 de clara de huevo
Un chorro de amargo de angostura
6 cubos de hielo

Preparación

Juntar en un coctelera todos los ingredientes exceptuando la clara de huevo y el amargo de angostura , se remueve fuertemente la coctelera y finalmente se añade la clara se vuelve a remover y se sirve añadiendo un chorro de amargo de angostura por copa.

Mazamorra morada

2010-04-23T07:35:00.000-07:00

Quizá la mazamorra morada sea el postre más representativo del Perú, hecho a base de nuestros sabroso maíz morado este postre es sin lugar a dudas uno de los más tradicionales.

Receta de Mazamorra morada (6 porciones)

Ingredientes

1 litro de chicha morada
1/2 taza de azúcar
1 manzana o membrillo verde picada en cubitos
100 gramos de chuño
Canela en polvo
2 ramas de canela entera
3 clavos de olor

Preparación

Se empieza con hervir la chicha morada junto a la canela entera, el clavo de olor y el membrillo o manzana o en su defecto las dos frutas; una vez hervida la preparación se cuela y con lo colodo se hace un almíbar con la azúcar y se añade a la preparación inicial, por otro lado retire una taza de la preparación para disolver el chuño, prenda a fuego lento la preparación y añada el chuño disuelto mueva constantemente unos minutos hasta que la preparación espece sirva en dulceras y espolvoree la canela en polvo.

Tallarines en salsa a la Huancaína

2010-04-22T14:49:00.000-07:00

La conjunción y fusión está muy presente en la gastronomía peruana, esta vez uniendo las pastas con las sabrosa crema a la huancaína

Receta de Tallarines en salsa a la Huancaína (4 personas)

Ingredientes

500 gramos de tallarines
4 huevos
300 gramos de queso fresco
1 taza de leche evaporada
2 ajiés verdes desvenados y despepados
5 galletas sodas
1/4 de taza de aceite
sal y pimienta al gusto

Preparación

Se empieza por hacer la tradicional crema a la huancaína, se licuan los ingredientes a punto de crema (ají, galletas, leche y queso) se puede soltar la crema con un chorro de aceite; por otro lado se sancochas los tallarines al dente se sirve y se le vierte la crema generosamente y se le coloca un huevo en rodajas. Se puede suplir los tallarines por otro tipo de pasta.

Pachamanca a la olla

2010-04-21T14:45:00.000-07:00

Probablemente la Pachamanca sea el plato más antiguo de la gastronomía peruana, llamado así para hacerle un tributo a la madre tierra (Pacha mama). Hoy en día el plato a sufrido algunas variaciones, pero sigue siendo el plato tradicional. Uno de los cambios es su preparación en una olla, dejando su preparación original bajo tierra.

Receta de la Pachamanca a la olla

Ingredientes

1 kg de carne de res
1kg de carne de chancho
1 pollo entero trozado
6 choclos
6 papas
4 camotes
1kg de habas
1 taza de chincho licuado
1 taza de huacatay licuado
1/2 taza de ají panca licuado o molido
1/2 taza de ajos licuados o molidos
2 tazas de vinagre rojo
1/2 taza de aji amarillo molido o licuado
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se empieza por aderezar las carnes en un bol grande, se le añaden el ají panca, vinagre, ají amarillo, ajos, huacatay, chincho sal y pimienta, si es posible hacerlo con una noche de antelación. Por otro lado se lavan bien los vegetales (habas, papas, camotes y choclos). En una olla muy grande debe empezar poniendo las carnes rojas (chanco y res), luego acomodar las presas de pollo, encima de las carnes se colocan los choclos cortados, las papas y finalmente las papas, se vierte el aderezo sobrante encima de la preparación y se tapa la olla con una tela, se puede usar un secador, no debe dejar ni una luz a la preparación, luego se le pone la tapa y si es posible un peso encima para que no salga. Debe dejar la olla una hora en la cocina a fuego lento, no destapar en ningún momento de la preparación.

Chicharron de Calamar

2010-04-20T08:31:00.000-07:00

Los chicharrones en la gastronomía peruana tienen muchos estilos, en lo que comida de los frutos del mar se refiere, lo chicharrones de calamar son uno de los más solicitados.

Receta de Chicharron de Calamar

Ingredientes

15 calamares
Harina suficiente
Sal y pimienta al gusto
Abundante aceite vegetal

Preparación

Se limpian cuidadosamente los calamares, se cortan en anillos y se salpimentan, luego en una sartén grande se calienta aceite, mientras tanto enharinamos los calamares y freírlos cuidadosamente por los dos lados, debe repetir la operación con los restantes, también se puede utilizar harina de maíz en la preparación. Este platillo puede acompañarse con yucas fritas, salsa criolla de cebolla, mayonesa o salsa tártara y el infaltable ají.

Solterito arequipeño

2010-04-19T09:31:00.000-07:00

El solterito arequipeño, otra de las entradas con mucha tradición en la zona sur del Perú. Un plato sencillo y fácil de preparar, se come frío y es delicioso.

Receta del Solterito arequipeño

Ingredientes

1 taza de habas cocidas
1 taza de choclo desgranado cocido
250 gramos de queso fresco cortado en cubos
1/2 taza de aceitunas negras picadas
1/2 taza de tomates cortados en cubos
1/2 taza de cebolla picada
2 cucharadas de perjil picado
1 rocoto picado en cuadraditos
4 cucharas de vinagre rojo
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un bol grande se mezclan todos los ingredientes (choclo, habas, cebolla, tomate, queso, perejil, rocoto y aceitunas) se le añade el vinagre y el aceite, se salpimienta se remueve bien y se sirve. Este plato se sirve como entrada y frío.